所謂的本土葡萄酒應是指在當地栽種，採收生產製造的產品。也就是說，從原料、產製均是由當地提供完成，目前大家所熟知的主要產區，應是指台中縣的后里鄉、外埔鄉及東勢部分地區；另一產區則在彰化的二林鎮、大村鄉、溪湖等地，當然還有其他較零散的產區，如南投的信義、水里等地。不過現在主要以鮮食葡萄品種為主，如巨峰、蜜紅等，至於釀酒用的品種目前仍以黑后(紅葡萄)及金香(白葡萄)為主，不過也有少數農戶小量栽種國際性的釀酒品種，例如Semillon、Muscat...等。現在農試所正在推廣「台中一號」白葡萄品種，品質還有待時間考驗。
由於台灣位處亞熱帶氣候，雨水多，氣候炎熱，較不適栽種釀酒葡萄，且受潮溼炎熱環境影響，缺乏貯存環境才是更嚴酷的事實，其次栽種及剪枝方式也是一大問題，以往種植葡萄主要是因公賣局有保證收購政策，品質要求不高，因此農戶為求最大產量，莫不以追求單位面積產量最大為目標，自此便衍生為棚架式栽種法，然而此種栽種方式常造成日照不足，糖度偏低，果皮偏薄，且容易裂果腐敗，品質難以提升。在釀造方面，傳統做法多為等比例葡萄加糖方式釀造，透過葡萄本生的野生酵母發酵，因為作用力弱，雜菌多，且未經碎果，需要較長的發酵期，所釀造出的葡萄酒，甜度高，褐變嚴重，常帶有酵母及褐變的氧化味道，經過多年的教育與經驗交流，目前已有相當大的改善與進步。
現在多數的果農或民間酒莊已漸漸意識到品質的重要性，並接受西方葡萄酒產酒國的口味與品評觀念，並以科學化、數據化的方式生產，盡管條件不足，仍有許多有心人戮力改善生產方式，提高產品品質。日前筆者喝過數款質量不錯的酒款，均能充分發揮葡萄品種的特色，以黑后品種葡萄為例，普遍存在丹寧澀度不足(品種特色與日照不足)，酸度太高(蘋果酸)的現象，而香氣相對較弱且單調；至於金香白葡萄，則是酸度偏高，糖度不足且容易褐變，這些都是有待克服的問題。
欲突破這些先天不足，後天失調的困境，除了栽種方式與耕地區位的選擇，品種的改良與釀造技術的改進，亦是一大關鍵。筆者的心得是，耕種土地必須是排水良好的向陽坡地，栽種方式則必須改以行列式剪枝，增加日照，降低產量；品種則必須篩選出耐熱，皮厚，適應濕熱環境的品種。而釀造方式，不妨學習馬德拉酒、波特酒等加烈酒的釀造方式，可同時提高品質，亦便於符合亞熱帶氣候環境的貯存。
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